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      Ingrédients: 

la pate sucrée

250 g farine 

1g sel

100 g beurre en dès

125 g sucre glace 

 1 oeufs

- sabler la farine + sel + beurre à vitesse 4 puis 5 à la feuille ,on obtient une structure sableuse

- blanchir les oeufs + sucrée et les verser sur la farine , corner.

- lier à vitesse 4 qq.secondes , obtention d'une masse compacte 

- fleurer le tour , corner la cuve et la feuille

- fraser la pâte et la bouler , filmer en galette et mettre au frais 3 minutes en cellule ou 15 min au frigo

crème d'amandes

100 g beurre

100 g sucre semoule

100 g poudre d'amandes

80 g oeufs entiers

Préparation:

- malaxer le beurre à la feuille vitesse 3 → texture crémeuse

- crémer avec le sucre à vitesse 4 → blanchiment 

- incorporer la poudre d'amandes et blanchir le tout à vitesse 5

- corner et ajouter les oeufs un par un à vitesse 5 → mélange 

mousseux 

- ajouter la farine et tourner à vitesse lente qq. secondes

- débarrasser dans un CDP ,filmer, réserver au frais → utiliser 

- abaisser la pate à 2,5 /3 mm max d'épaisseur ,fariner les deux cotés, égaliser à la taille du cercle 20 cm

- piquer le centre et retourner sur le cercle, ébarber au rouleau 

- foncer à angle droit, crêter ,chiqueter → en cellule 5 min 

- préparer la crème d'amandes à base de 100 g de poudre d'amandes 

- garnir le fond de crème d'amandes à 1 cm du bord à la douille unie n°10

- émincer 6 demi pèches

- les disposer sur la crème à l'aide d'une petite palette :une au centre et 5 sur les cotés

- mettre en cellule 

→ cuire à 215° C pendant 20 à 25 min sur filet ou feuille SILPAT 

- gliser sur grille , décercler 

- napper le gâteau froid avec du nappage chaud en passant une fois au même endroit

- présenter 

Ingrédients 

crêpes:

- 250 gr farine

- 4 oeufs

- 1/2 litre de lait

- 1 c c sel

- 3 c s d'huile ou de beurre fondu froid.

Farce:

- 1 kg de tomates pelées, épépinées et détaillées.

- 125 gr de poulet ou de dinde haché

- 125 gr de viande hachée

- 2 gousses d'ail

- bouquet de persil

- 1 branche de thym

- 2 feuilles de Laurier sec

- 1 cube bouillon volaille

- Fromage râpé et olives vertes pour décorer

- huile

Préparation Gâteau de crepes aux poulet: 

- Battre en omelette les oeufs, le sel. ajouter en pluie la farine, travailler de façon a bien mélanger aux oeufs. Aidez vous en versant de temps en temps un filet de lait. (si le lait est vers' trop vite vous aurez des grumeaux)

- Une fois la farine incorporée, ajouter l'huile ou beurre fondu, vous obtenez une pâte lisse, formant un ruban. Laisser reposer la pâte une heure.

- Entre temps faites sauter dans une poêle huilee les gousses d'ail pelees et hachée, ajouter les viandes hachées, puis quelques instants apres les tomates pelees et coupees en morceaux, sel, poivre, Thym, et Laurier, quand l'eau rendue par les tomates s'est évaporée, mouillez avec un verre d'eau ou de bouillon de volaille et laissez réduire, ajoutez une cuillère a soupe de concentre' de tomate.

- Faites cuire vos crêpes, votre gâteau sera meilleur et spectaculaire si la pyramide est assez epaisse et composee de petites crêpes très fines.

- Empilez soigneusement les crêpes en intercalant un peu de ragoût a la tomate entre chacune d'entre elles.couvrir votre gâteau de fromage et olives dénoyautées.

- Passez au four préalablement chauffé a 200 degrés, pendant 10 minutes, servir bien chaud .