Losanges d’amandes aux feuilles de pastilla

Ingrédients :

- 500g d’amandes

- 300g de sucre glacé

- Quelques feuilles de pastilla

- 1/2verre à thé de beurre fondu

- Un peu de gomme arabique moulu

- 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

Garniture

- Amandes émondés, frits et concassés

- Miel

- Beurre fondu

Préparation

- Emonder les amandes et sécher les dans un linge propre pendant une nuit, incorporer-les avec le sucre glacé, moudre-les dans un moulin électrique.

- Mettre dans une jatte le mélange d'amandes, ajouter le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer pendant 20 minutes.

- Séparer les feuilles de pastilla et couper-les en rectangles.

- Façonner avec la pâte d'amande des boudins de la même longueur de feuille de pastilla.

- Mettre le rectangle de pastilla sur un plan de travail et badigeonner-le avec le beurre fondu

- Disposer le boudin de pâte d'amande a l'extrémité de rectangle et rouler la feuille autour de la farce en formant un rouleau, couper-le à l'aide d'un couteau en losanges de 4cm de long, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, continuer la même opération avec les autres boudins de pâte d’amandes et les feuilles de pastilla.

- Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 15 minutes.

- Arroser les losanges d'amandes avec le miel et garnir-les avec les amandes concassés.