bavarois aux peches

Ingrédients:

200 gr de biscuits type Grany de LU

50 gr de poudre d'amande

60 gr de beurre

 250gr de peche en brunoise

Crème bavaroise:

500 ml de crème fraiche 

125 gr de mascarpone

4 gr d' agar agar

250 gr de pêches (au sirop)

2 càs de sucre

Miroir de pêche:

250 gr de pêches

1 càs de sucre

2 càs de sirop

3 gr d'agar agar

Déco:

Des feuilles en pâte d'amande

Des perles en sucre (Offertes par mon partenaire Dr Oetker)

Préparation:

Commencer par  mixer les biscuits, les amalgamer avec la poudre d'amande. Ajouter le beurre fondu mélanger et les déposer sur le plat sur le quel on aura posé le cadre au préalable, et bien tasser le biscuit. Mettre au frais. Découper 250 gr de pêches égouttées en brunoise et les disposer uniformément sur le fond biscuité. Pour la crème bavaroise. Monter la crème avec le sucre en chantilly et la réserver au frigo, mixer les pêches et les chauffer sur le feu, retirer du feu te y diluer l'agar agar trempée et essorée. Laisser refroidir ce mélange. Fouetter la mascarpone pour la rendre plus onctueuse, l'ajouter à la chantilly et bien mélanger à la maryse, ajouter la péche avec l'agar agar refroidies. bien mélanger en soulevant la crème pour qu'elle garde sa légèreté et verser sur le fond biscuité parsemé de brunoise de pêche. Laisser prendre au moins 4 heures au frigo.  Pour le miroir, mixer les pêches avec le sucre et les deux càs de sirop, faire chauffer ce mélange, retirer du feu et ajouter l'agar agar ramollie et essorée. laisser refroidir et verser sur la crème bavaroise. bien étaler uniformément et  remettre au frigo pour minimum 4 heures. Décorer selon envie avec des pêches, des fleurs en pâte d'amande ou des perles en sucre.