Seffa madfouna au couscous

ingrédients:

• 1 poulet coupé en morceaux
• 2 oignons hachés
• 2 batonnets de canelle
• 1 bouquet de persil haché
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 grand verre d'eau
• 10 cl d'huile de table
• 1 cuillère à café de smen
• 250 g des abricots secs
• Sucre glacé
• des pistaches et poudre d'amande et canelle  pour le décor.
• 1 kg de couscous moyen
• 2 cuillères à soupe de beurre
• préparatien:
• dans une cocotte, chauffez l'huile, faites-y revenir l'oignon avec les morceaux de poulet, les épices et le smen. Ajoutez l'eau, le persil haché et laissez cuire sur feu doux.
• Lorsque la viande est cuite et la sauce réduite, enlevez le poulet et désossez-le versez-le dans la sauce d'abricots secs coupés en dés. Puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de canelle. Laissez cuire.
• passez au couscous:
• dans un grand plat, déposez le couscous, arrosez-le d'un verre d'eau et laissez-le absorber l'eau placez-le dans le haut d'un couscoussier et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes. remettez dans le plat, salez-le et arrosez-le avec l'eau et laissez absorber. Remettez-le dans le couscoussier pendant 20 minutes. Répetez l'opération 3 fois  jusqu'à la cuisson complète.au moment de servir, incorporez le beurre et le sucre dans le couscous.dans un plat de service, mettez un moule à montage.mettez la moitié du couscous, puis la viande et les abricots. Arrosez de sauce puis le reste du couscous.décorez avec des pistaches grillées , poudre d'amande,  canelle, et du sucre glacé