couscous madfouna marocaine

ingrédients:

1 poulet coupe en moceaux 
1kg de couscous( moyen)

 3 oignons, en fine lamelles 

 du persil, et de la coriande (en bouquet)

 des épices(1/2cc gimgenbre,1cc poivre noir, ½ cc poivre blanc, 1cc safran,1cc cannelle,) 

100 g de raisins secs
sel 
sucre 

pour la présentation : sucre glace et cannelle.éventuellement des amandes mondées frites et pilées grossièrement. 

préparation:

Dans une cocotte, chauffez l'huile, faites-y revenir l'oignon avec les morceaux de poulet, les épices et le smen. Ajoutez l'eau, le persil haché et laissez cuire sur feu doux.

Lorsque la viande est cuite et la sauce réduite, enlevez le poulet et désossez-le.

Versez-le dans la sauce le raisins  secs coupés en dés. Puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de canelle. Laissez cuire.

passez au couscous :

Dans un grand plat, déposez le couscous, arrosez-le d'un verre d'eau et laissez-le absorber l'eau.

Placez-le dans le haut d'un couscoussier et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Remettez dans le plat, salez-le et arrosez-le avec l'eau et laissez absorber. Remettez-le dans le couscoussier pendant 20 minutes. Répetez l'opération 3 fois jusqu'à la cuisson complète.

Au moment de servir, incorporez le beurre et le sucre dans le couscous.

Dans un plat de service, mettez un moule à montage.

Mettez la moitié du couscous, puis la viande et le raisins. Arrosez de sauce puis le reste du couscous.

Décorez avec des amandes effilées grillées et cannelle  avec du sucre glace.