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Le blog de matbakhi.over-blog.fr

Tarte Chocolat Caramel.

Publié le 18 Février 2013 par matbakhi.over-blog.fr in tartes

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée.

- 120 g de beurre mou

- 80 g de sucre glace

- 1 gousse de vanille (de mon partenaire Fruits secs du web)

- 25 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel fin

- 1 oeuf entier

- 200 g de farine

 

Pour la garniture :

- crème de caramel au beurre salé

- 200 g de chocolat noir

- 200 ml de crème fraîche liquide entière 

 

 Préparation :

Pour la pâte sucrée :

 

Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.

Gratter la gousse de vanille et l'ajouter au beurre ainsi que la poudre d'amandes et le sel.

Mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation à la texture homogène.

Casser l'oeuf dans la pâte et mélanger.

Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur.

A savoir :

Si la pâte est trop travaillée, elle risque d'être trop élastique et de se rétracter un peu trop lors de la cuisson.

Le fait de laisser reposer la pâte au réfrigérateur lui permet de perdre une partie de son élasticité.

 Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Fariner légèrement le plan de travail puis étaler la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur.

Garnir un cercle à tarte beurré et déposer sur une plaque de cuisson recouvert de papier cuisson avec la pâte sucrée.

A l'aide d'une fourchette, piquer généreusement la pâte.

Enfourner la tarte environ 15 à 20 mn (un peu plus avec mon four) puis laisser refroidir.


Pour la ganache au chocolat : 


Lorsque la pâte est refroidie, napper le fond de la tarte de caramel. Réserver.

Dans une petite casserole, chauffer la crème fraîche.

Hors du feu, ajouter le chocolat et laisser fondre.

Lorsque le chocolat est fondu, bien lisser le tout à l'aide d'une spatule ou d'un fouet.

Répartir la ganache sur le caramel et laisser reposer jusqu'à ce que la ganache soit bien prise.

Réserver au frais.

feuillevigne.gif

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Culinaire Amoula 18/02/2013 23:13

Elle est bien gourmande cette tarte!! Bisous.

bouchra 18/02/2013 20:04

un pur délice